暹羅貓的部落格

爸媽賣了十三年的湯包

搬遷地點後擴大營業

也增加販售的項目

其中包括炒麵(所謂的大麵炒,在中部較普遍.)

我們的炒麵雖然只賣三十元

但不願意屈就

依然採用香菇及洋蔥爆香

香菇不便宜

於是我們想到先前遊覽中部時曾看過一家很棒的香菇批發商

於是詢問後網路訂購

http://www.ye-sawn.com.tw/main.asp

網路上寫得很有理想

符合我們的記憶

沒想到寄來後打開包裝一點香味都沒有

知識一香菇有大陸菇和台灣菇,以及冬菇及夏菇之分,台灣菇及冬菇香氣較重.

而且賣相很差

看起來脆脆的

想說奇怪

即使大陸夏菇也不應該這麼遜

況且我買的是450一斤的冬菇(他們宣稱自產自銷,沒有大陸貨.)

而不是300一斤的夏菇

於是打電話去問

知識二香菇脫水越多越沒有香氣,遇濕氣即可回復.

老闆娘解釋說他們的香菇脫水比較徹底

市面上的香菇則多少有受潮

我聽了後半信半疑將香菇依法處理

果然香味就出來了

所以別像我一樣不識貨

沒香且看起來乾薄又脆的香菇才是上品

而且

簡單的數學可以告訴你

一樣的重量

買脫水較徹底的當然比較划算

知識三香菇沖洗就好,不要泡水.

食譜上都會告訴你香菇要泡開

不知道泡開的確切意義是什麼

但有不少家庭應該都跟我們家一樣將香菇泡在水中

老闆娘說這樣香味會流失

達人的作法是沖洗後就瀝乾

靠上面殘留的水分即可讓其自行吸濕軟化

我一樣半信半疑

但沖了水後乾放在冰箱

真的就軟了

而且香很多

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